黑木耳入菜
有機會看到美食料理節目錄影, 試著留下文字紀錄, 也許那一天會從廚工升級為主廚！
黑木耳雞丁炸拌醬:
材料 :
愛D菇乾木耳泡發15分鐘切小片丁壯：200g
雞胸肉丁：200g
豆干切半切丁：5片
甜面醬：60g
洋蔥未：50g
蒜未：10g
薑未：5g
少許植物油
辣味豆瓣醬：15g
糖：5g
白芝麻少許
米酒:20cc
水：150cc
作法：
油少許熱鍋， 加入蒜未及薑未爆香，放入雞肉肉丁炒熟，再加入洋蔥增加自然甜味，
甜麵醬大部份都很鹹，可加少許糖直接放至鍋上產生焦糖香，放甜麵醬，全部炒一起，喜歡
吃辣可以加些辣味豆瓣醬，讓味蕾會更想吃東西，試試口感，若甜麵醬沒有很鹹，可以放少
許醬油膏來增加它的顔色，這時侯把豆干丁加進去，稍微收乾後可以加水，下水前下一㸃點
米酒熗一下鍋，再加水讓雞肉及豆干吸收醬汁，最後加入健康去油的黑木耳，黑木耳含有豐
富的膳食纖維可以增加腸胃蠕動，最後小火燉一下收汁就可以起鍋了，可以直接拌麵拌飯或
冷卻後置罐放進冰箱，可以隨時取用加入熱飯或熱麵中.
木耳有豐富膠質及蛋白質，做成拌醬營養又方便，鹹香微辣，涮嘴回甘！
嫩雞黑木耳沙拉
材料：
泡發黑木耳剝小片：100g
雞小里肌：200g
小黃瓜片：30g
紅甜椒片：30g
黃甜椒片：30
橄欖油：20g
7味粉： 一小匙
鹽及醬油：少許
美乃滋：50g
明太子：20g
檸檬汁：10cc
適量檸檺皮屑
小黃瓜片：30g
紅甜椒片：30g
黃甜椒片：30g
作法：
備鍋滾水下黑木耳片燙一下，大槪5，6秒左右，這時候蔬菜也下去燙一下，馬上全部撈起來
泡冰水，乾鍋燒熱後轉小火煎雞柳條，看見上面有白白一圏表示下面熟上來後再翻面煎一
下，這時候就可以關火放著，醃肉時燙青菜，煎肉時可以來做沙拉醬，使用美乃滋因為健康
低脂，放入碗内約三匙，加入明太子一匙，檸檬汁10cc，喜歡酸的味道可以多加一點，攪拌
一下，這樣醬汁就0k了，再刷一點點檸檬皮增加香氣拌一拌，雞小里肌拿出來切塊狀，準備
擺盤，先放上蔬菜料，再來雞肉，淋上明太子美乃滋沙拉醬，最後後再灑下香菇粉，這樣就
成了一盤脆爽鮮蔬，特調醬汁的黑木耳嫩雞沙拉了!
完整做菜影片：美食鳳味
小鮮肉主廚：潘瑋翔
留言
張貼留言