愛Ｄ菇的由來
動機 : 台灣衛生署在 2005 年至 2008 年國民營養健康狀況變遷調查中，發現98 % 以上的國 人有維生素 D 缺乏的現象，血液中25-OH Vit.D 濃度就知維生素Ｄ是否足夠 ， 標準值至少要 > 50ng/mL ， 女性更 高達 75%, 究其原因，總不出於現代人普遍缺乏戶外生活，加上「陽光恐懼症」的結果. 維生素 D 是油溶性維他命，人體必需的營養素，主要的作用是擔任荷爾蒙，調節基因的表現及細胞的機能。因此，它不僅促進骨骼健康，也可預防多種癌症和慢性疾病。這個營養素的特點是體內可以合成，成人只要適量的日曬就不會缺乏，所以稱為「陽光維生素」。根據調查發現，長期居家不出的老人和防曬過度的年輕女性出現骨質疏松的狀況最為顯著，而要補充體內的維生素 D ，最直接簡單的方法就是曬太陽。研究報告建議，每天應曬太陽 15-30 分鍾左右。老年人由於皮膚老化接受陽光的能力較弱，曬太陽的時間應比年輕人略長，另外由於窗玻璃會隔絕大部分紫外線，因此建議在戶外散步曬太陽較好 2008 年 10 月，美國兒科協會開始建議從嬰兒出生起每日都應補充 400IU （ 10μg ）的維生素 D 。衛生署食品藥物管理局也建議，國人每人每天維生素 D 攝取量，未滿一歲幼兒和五十歲年長者建議攝取 10 微克（ 400IU 國際單位），一歲以上到五十歲是 5 微克。 菇蕈 類的營養價值： 菇蕈類屬於真菌，真菌主要特徵是細胞具有細胞核和各種不同功能的胞器。真菌的營養狀態多以菌絲形態存在，在顯微鏡下，菌絲呈長長的管狀，並有許多分支，有些菌絲中間有一節一節的構造，稱為隔膜。真菌的細胞壁是由幾丁質所構成，這和植物細胞壁的主成分是纖維素有很大的不同，倒是和昆蟲外骨骼的組成較相似。近年來，經由核醣體基因序列的分析發現，真菌在演化上與動物比較接近，這和過去人們把真菌歸在植物界的認知有很大的不同。 一般而言，新鮮菇類含有約 90 ％的水分和 10 ％的乾物質，在乾物質中含有 27 ∼ 48 ％的蛋白質、少於 60 ％的碳水化合物及 2 ∼ 8 ％的脂肪。菇類營養豐富味道鮮美，蛋白質含量高於一般的蔬菜，因此有植物肉或蔬菜牛排之稱。由於其熱量低，又含有人類不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質等，是素食者或節食者非常理想的食物。